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原理：
蒟蒻為蒟蒻根之產品。
聚葡甘露糖（glucomannan）+ 弱鹼（NaHCO3、Ca(OH)2、Na2CO3）
─煮→切斷分子上的乙烯基而形成網狀結構，產生安定性之凝膠，可以水煮。
特色：
為膳食纖維，具有吸收膽固醇和抑制血糖上升之作用。
材料：
蒟蒻粉：鹼粉：水 = 10：1：100、醋
作法：
1.鹼粉加入水中溶解。
2.作法1攪拌的同時加入蒟蒻粉。
3.攪拌至變成黏稠狀，倒入容器中。
4.蒸5~10分鐘即可拿起來。
5.把蒸好之蒟蒻泡冷水8~12小時（不停換水去鹼味）。
6.泡完之後拿出，加入醋煮到產品變白為止即可。
7.調味即可食用。
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