因為你，所以我幸福

製作果醬的原理：
鳳梨（高甲氧基果膠）→ 需要糖及酸在適當比例下才能夠形成凝膠。
糖（約60~65%）、有機酸(0.3%)、果膠（1.5%）。



材料：
鳳梨果漿：糖：果膠：檸檬酸 = 100：100：2：1

1.糖：本身水果的糖度通常不足，必須要補糖到60%（60Brix∘）。
2.有機酸：本身水果可能不足，不足時需要額外添加有機酸（檸檬酸）至pH3.2以下。
3.果膠：若本身不足，才需要額外添加。



步驟：
1.把打好之鳳梨漿秤重。
2.算出其他配方之使用量。
3.果膠先和一部分的糖混合，再加入果漿中攪拌均勻，最後再把剩下的糖加入攪拌均勻。
4.利用檸檬酸來調整其pH值至3.2以下。
5.加少許消泡劑（可不加），中火熬煮（不停攪拌），溫度到達105℃（另外一種方法：把果漿滴入水中，可成團表示濃度夠濃）即可。
6.煮到糖度到達65%即可熄火。
7.趁熱加到晾乾之玻璃瓶中即可。