目前分類："食"之味 (20)

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台北市一名楊姓男子，

在知名的清粥小菜店吃宵夜，

點了一盤滷豆腐，沒想到吃到最後，

卻在盤裡看見一隻帶刺的蟑螂腳。

雖然店家事後願意補償用餐免費，

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8/10 台南縣上班停課  我還是去學校關心災情

系上情形 比我想的還要嚴重到一個地步

 

 

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目的：
前處理對於褐變現象的抑制效果。

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原理：
人造肉（復水、拆絲）＋乳化漿（黃豆分離蛋白）＋調味料＋結著劑（蛋白或雞蛋）

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原理：
蒟蒻為蒟蒻根之產品。

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布丁→ 成膠食品。

1.熟布丁：利用雞蛋中的protein變性來成膠。

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製作果醬的原理：
鳳梨（高甲氧基果膠）→ 需要糖及酸在適當比例下才能夠形成凝膠。
糖（約60~65%）、有機酸(0.3%)、果膠（1.5%）。

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上學期第一次作加工產品 第一次是做最簡單的果凍和愛玉 看起來很漂亮吧？


但是果凍看起來卻非常的漂亮 也因為很簡單製作 失敗的機率非常的低 如果真的要說失敗的話 大概就是糖的比例的拿捏了 有些組做的蠻甜的

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最近趕實驗趕到瘋了，
連打工都翹掉了一天的時間。

第一次接到廠商的分析案件，
這也不能算是第一次接到，

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今天到圖書館借了一本書，
裡面提到了一種很怪的名詞：植化素。

在蔬果中的植化素數以千計，
植化素不只讓每種植物有特殊的顏色，

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做了好幾個月的饅頭，
終於一次給他成功地做完全了！

很高興被老師誇獎，
雖然只有我和老師一起做，

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沒想到喜歡實驗的我，
竟也會有翹掉實驗的那一天。

我也沒有辦法，
想要看醫生還得要請正課去醫院排隊，

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Oligomeric Proanthocyanidins 聚合前花青素
簡稱縮寫 opc

名詞解釋：
聚合前花青素是一種植物營養素，

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連續三個禮拜之久的實驗，
終於要在下禮拜畫下句點。

我們實驗的最後一天有個大節目，
就是要和實驗室的所有人員一起去唱歌，

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在仔細的思考之下，
我決定在烘焙和分析之間選擇分析！

昨天的烘焙饅頭做完之後，
老師要我們先分好組別來決定下禮拜的行程。

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短短的大概五個禮拜的寒假裡，
我們總共有三個禮拜的時間待在學校做實驗。

剛開始的前一個禮拜裡面，
我們把之前上學期還沒有做完的嘌呤數據整理了一遍，

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上次做的饅頭不是很美觀，
想不到這一次又失敗了！

為什麼形狀就是沒有辦法變成很漂亮的感覺，
每次蒸完之後的饅頭都是塌塌的，

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昨天的Meeting裡終於決定了寒假的行程，
五個禮拜左右的長假裡有大約三個禮拜要做實驗。

很多人都說我很忙，
但是其實我並不是那樣的忙到沒有秩序可言。

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這禮拜六，
差點睡過頭！

每個禮拜六，
都是我們烘焙實驗的時間，

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終於要輪到我們了，
銜接小強和小Q們的實驗！

星期五，
因為意外的說要meet，

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