因為你，所以我幸福

布丁→ 成膠食品。

1.熟布丁：利用雞蛋中的protein變性來成膠。
（此類布丁加熱後不會再融化）
最常見的布丁為光泉熟布丁。
2.生布丁：利用膠體成膠。
（此類布丁加熱後會融化）
最常見的布丁為統一布丁。



＊蛋：利用protein便幸而產生凝固現象。
1.蛋白凝固溫度：58℃變白、62℃產生膠性、70℃完全固化。
2.蛋黃凝固溫度：65℃產生膠性、80℃完全固化。

＊膠體：各種膠體材料的成膠方法和成膠後口感都不相同。
1.洋菜膠：口感較硬、脆，會有離水現象。
2.明膠：具有韌性。
3.澱粉、紅藻膠：口感軟而有彈性（適合做布丁）。



材料：
1.焦糖：
砂糖100g、水30g、熱水40g
2.熟布丁：
雞蛋200g（約4～5顆蛋）、鮮奶300g、糖45g、香草粉少許、沙拉油少許。
3.生布丁：
鮮奶500g、糖60g、吉利丁片8g（約4片）。



焦糖作法：
1.將砂糖和冷水倒入鍋中，以中火煮至冒泡，輕搖鍋柄以免燒焦。
2.待鍋內變成咖啡色且泡泡變大時關火，加入熱水。
3.倒入模型中，靜置放涼。



生布丁：
1.糖和鮮奶倒入鍋中，以小火煮至70℃（到糖熔化為止）熄火。
2.將吉利丁片（事先泡軟）加入作法1中直到吉利丁片完全融化為止（極為布丁液）。
3.漿布丁液倒入模型中，冷卻放入冰箱直到呈現凝結狀即可。



熟布丁：
1.鮮奶、糖、香草粉加入鍋中，以小火煮至糖完全融化。
2.雞蛋在鍋中打散（可先過篩）。
3.將作法1慢慢沖入蛋液中（要過篩）。
4.倒入布丁模型中（耐高溫的模具）。
5.用蒸籠蒸40~60分鐘或是放入烤箱（烤盤加水，蒸烤式），170℃、35分鐘。
6.冷卻後即可食用。